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酒厂粮食发酵车间安装钢丝绳电动葫芦(酒厂粮食发酵工艺)

出自:河北成华机械制造有限公司 时间:2022-08-05 18:47

酒厂粮食发酵车间安装钢丝绳电动葫芦(酒厂粮食发酵工艺)

酿酒时粮食发酵是一个重要的环节,粮食发酵环节会用到大量的小麦、高粱、玉米等谷物,酒厂车间安装钢丝绳电动葫芦用于粮食吊运。

酒厂粮食发酵工艺

整个发酵过程分为四个阶段:

1、发酵开始

发酵末开始时,原料和水(总称为发酵醪)处于静止状态,没有动静如死水一般;醪液也是清彻透明的。发酵开始后,醪液面有小泡,但数量不多。

2、发酵旺盛

发酵旺盛。液面小泡变大泡,而且数量很多:发酵醪在翻滚,好似水开沸腾;二氧化碳强烈,旺盛冲鼻,发酵醪液由清变为浑浊,有酒香味。

3、发酵衰退

泡沫减弱,二氧化碳味减弱,最大特点是原料由发酵容器底浮在液面,其数量约有总量的1/5。

4、发酵完毕

漂浮于液面的原料又沉入下去,发酵液由浑浊变清,整个发酵醪又处于静止状态,这证明已经彻底发酵完毕,这种现象就叫作发酵完毕的标志。

发酵结束的直观判断:

1、原料:

当漂浮于发酵液面_上的大米,全部或大部分沉入池底,发酵液由浑浊变青, 而且整个发酵液处于静止状态,不再冒泡,米粒不再上下窜动时,就说明整个发酵过程已完毕,原料已经完全、彻底发酵了。

2、颜色:

就是看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。

从发酵开始至发酵结束这段时期,发酵液由清亮、透明变为米汤色。从发酵结束至酯化时期,发酵液由米汤色变清,最

后变成暗淡的淡茶色。


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